A petició d’alguns dels participants, penjarem en aquesta entrada receptes dels plats que es van elaborar durant el concurs. Bon profit!

Llenties amb sípia (i rovellons)

Sense títol 1

Ingredients per 3/4 persones: 1 pot de llenties cuites de 500 g, 2/3 sípies mitjanes, (1 pot de rovellons de 350 g), 1 ceba mitjancera, 1/2 alls, 150 mL de concentrat de tomàtiga, 150 mL de brou de peix, oli d’oliva, 1/2 branquetes de romaní, sucre morè, herba sana, senyorida, pebre bo, sal.

Sense títol 2

Deixar escórrer bé les llenties dins un colador (o deixar-les amb remull en aigua freda durant 8 hores si encara no són cuites). (Fer el mateix amb els rovellons).

Fer netes les sípies, separar el cap del cos i reservar els tentacles. Rentar-les vàries vegades canviant l’aigua perquè quedin molt netes. Tallar-les en tires curtes i escórrer-les bé en el paper absorbent de la cuina.

Sense títol 3

Pelar i picar la ceba i els alls. Sofregir-ho lentament a foc mitjà fins que la ceba estigui rosada. Incorporar les tires de sípia i saltejar-les remenant uns 6/7 minuts fins que siguin cuites, Salpebrar el conjunt i afegir al sofregit el concentrat de tomàtiga amb 2/3 cullerades petites de sucre i un polsim d’herba sana i de senyorida. Sofregir un parell de minuts més. (Incorporar els rovellons trossejats). Remenar bé el conjunt.

Sense títol 4

Tot seguit, incorporar-hi el brou de peix. Remenar i, finalment, afegir les llenties ben escorregudes i les branquetes de romaní. Rectificar de sal i pebre bo. Pujar una mica el foc. Tapar l’olla i coure 3 minuts més (*). Retirar del foc. No han de sortir ni brouoses ni massa seques.

Retirar les branques de romaní i servir.

(*) si hem emprat llenties crues s’hauran de coure 15 minuts més a l’olla exprés.

(Nota: la incorporació dels rovellons és opcional)

 

FALAFEL

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite para freír

Preparación:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplástelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

SALSA DE YOGUR

Para hacer salsa de yogurt vertemos en un bol un yogurt griego o natural, un diente de ajo muy picado, zumo de 1/2 limón, un poco de cilantro y  perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta y removemos muy bien.

 

FABES CON ALMEJES

INGREDIENTS

– Fabes (de la Granja)

– Cloïsses (almejas)

– Mitja ceba

– Julivert

– Mig pebre verd

– Un parell d’alls

– Mig tassó de vi blanc

 

ELABORACIÓ

– Cocció de les fabes: les fabes han d’estar bullint entre 1 hora i 1.30 h. L’aigua de la cocció ha de ser de mineralització dèbil (millor una aigua del nord d’Espanya, no del Mediterrani). Les fabes han de bullir amb una ceba, mitja pastanaga i un porro (que després es retiraran i serviran per espessir el brou).

– Elaboració del sofregit: es fa un sofregit amb ceba, alls i pebre verd. S’afegeixen les cloïsses, mig tassó de vi blanc i un poc de julivert.

– S’aboca el sofregit dins el brou amb les fabes bullides i se serveix el plat.

 

PARTICIPANTS

Javier de la Calle

Marcos Rodríguez

David Aparicio

Miguel Bou

Marc castell

Pedro Coll

Cruz Monserrat

 

COL.LABORACIONS

Raquel Mora

 

ARRÒS MELÓS AMB CIURONS I BACALLÀ

Ingredients per a quatre persones:

200 g arròs redó tipus bomba extra.

200 g de ciurons cuits més uns quants més (uns 50-100 g per fregir-los)

250 g de bacallà esmicolat i dessalat

1 tomàtiga gran pelada i triturada

1 ceba petita

3 alls

mig pebre vermell

1250 ml de brou de verdures, o verdures i peix

safrà en pols o en fils

oli

sal

cibulet

mantega

Llevam la pell dels alls i en picam part dins un morter. Tallam la ceba i el pebre en trossos petits. Pelam i trituram la tomàtiga i li posam la sal. En una cassola (o una olla) posam un raig d’oli i sofregim la ceba amb poc foc i un poc de sal. Tapam per deixar suar la ceba. Quan la ceba estigui tova, afegim el pebre i deixam que es sofregeixi. Després posam part de l’all picat o matxucat i deixam daurar-ho. Afegim la tomàtiga triturada, remenam i deixam el conjunt destapat a foc lent fins que la tomàtiga es redueixi i quedi espessa.

Mentrestant, anam preparant la picada. Es pot preparar amb diferents ingredients: jo la prepararia picant l’altra part dels alls, ametles, avellanes i unes gotes de vi blanc.

S’escorren el bacallà i els ciurons.

Posam a encalentir el brou de verdures (ha d’estar bullint quan s’aboqui per coure l’arròs) . El brou de verdures és millor preparar-lo un mateix, però si no es vol preparar es pot aconseguir de tetrabrick en un supermercat; brou de verdures, o de verdures i hortalisses, o de verdures hortalisses i peix, com es vulgui.

Una vegada que el sofregit està espès, es posa l’arròs i el safrà i es sofregeix, un minut o dos. Abocam el brou (no tot, deixam un tassó o dos per si fos necessari posar-ne més endavant) i corregim de sal.

Deixam coure amb bastant de foc i remenant, sobretot perquè no s’aferri l’arròs. Afegim brou si cal. En teoria ha d’estar 15 min, però segurament no serà necessari tant, i també serà en funció de com volem que quedir l’arròs. Quan faltin uns 5 min, afegim la picada. Quan faltin uns dos minuts, afegim petits daus (trossets) de mantega i removem i afegim als ciurons. Abans d’apagar el foc, afegim el bacallà, ho remenam tot i ho deixam un moment al foc. No fa falta molt, fins i tot es pot retirar una vegada que s’ha mesclat tot.

En una paella a part hem posat a fregir els ciurons amb un poc d’oli i sal. Convé tapar-los perquè poden botar quan s’estiguin fregint. Hem d’intentar aconseguir uns ciurons cruixents per presentar-los amb l’arròs melós. Una vegada fregits, es treuen i es posen en un plat amb paper absorbent perquè perdin l’excés d’oli que duen damunt (no tapar).

Emplatar. Presentació: en un plat es posa l’arròs amb forma de cercle aprofitant un motlle metàl·lic o una llauna circular buida, sense tapa i neta (no pitgeu l ‘arròs), cibulet picat i els ciurons fregits devora o damunt.

Anuncis